油炸機(jī)作為油炸食品生產(chǎn)過程中常用的生產(chǎn)設(shè)備,大家在生產(chǎn)過程中一定要注意以下這幾個(gè)問題。
1.設(shè)備的加熱源嚴(yán)禁干燒,嚴(yán)禁工作時(shí)從油炸機(jī)上面加冷油,以免發(fā)生危險(xiǎn)。
2.手動(dòng)投放物料時(shí)小心油濺出燙傷
3.加熱煙道上嚴(yán)禁覆蓋殘留物,每班檢查,防止局部過熱,損害加熱管道和植物油局部產(chǎn)生高溫發(fā)生危險(xiǎn)。
4.多次高溫使用過的油容易變質(zhì),產(chǎn)生危害,應(yīng)定期更換新油,防止發(fā)生危險(xiǎn)。
5.需要根據(jù)情況定期將底部的殘?jiān)懦悦鈿堅(jiān)冑|(zhì)而引起內(nèi)部的油變質(zhì)。
6.油炸設(shè)備都帶有溫控儀,有些連接有警報(bào)器,要經(jīng)常觀察是否正常,用常備手動(dòng)測(cè)溫儀復(fù)查,以防儀表發(fā)生誤動(dòng)作,發(fā)生意外。
7.油炸機(jī)應(yīng)由專人操作,培訓(xùn)上崗,工作時(shí)間嚴(yán)禁離崗,以防不測(cè)發(fā)生。
8.測(cè)油溫的油炸機(jī),使用時(shí)油溫不應(yīng)超過220攝氏度,如超過應(yīng)立即設(shè)定好溫度,以免發(fā)生危險(xiǎn)。
9.機(jī)器清理時(shí),按提升按鈕將網(wǎng)帶支架提起,網(wǎng)帶支架提起后一定用支撐桿支撐住方可清理衛(wèi)生,以免危險(xiǎn)發(fā)生。
10.設(shè)備至少每月保養(yǎng)一次,加熱煙道要及時(shí)清除表面的污染物。