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在現代食品加工過程中，油炸機已經成為一種一種重要的食品加工設備。但是，對于很多新手來說，如何正確操作油炸機并設置合適的油溫仍然是一個難題。下面小編就為大家介紹一下電加熱油炸機操作與油溫設置的技巧。

1、首先設備在安裝過程中時必須將設備放正，使油炸機可以平穩著地，如果是新機器的話注意要撕下油炸機的保護膜。

2、油炸機在工作前，設備外殼工作必須接地處理。

3、油炸機在首次使用前要先清洗鍋體內部，將鍋體內部灰塵雜質清洗干凈。

4、油炸機在加水時要先關閉排污閥（設備最底部處閥門），打開放油閥（設備底部往上處），向爐體內加水至油水視窗三分之一處,或看放油閥出水為止，然后關閉放油閥，根據要求向鍋體內加入食用油，油面至少要高于加熱管50mm低于炸鍋上部100mm。

5、用電時打開電加熱開關，用燃氣時打開燃氣加熱開關，此時應將油炸機溫度設定至不高于220度左右，然后開始加溫。

6、待油溫達到所設定溫度時，倒入物料，打開攪拌開關，開始攪拌炸制，炸制時間為1--2分鐘（速凍薯條成品直接入薯條炸制時間7--8分鐘）。

7、根據線路的提示接通接觸器上的①②③為火線電源，0為零線，注意不要打亂原來接好的電源線的位置，以防短路，主電源線必須是65平方的三相四線電纜線，低于65平方的電源線不能用。將電源開關打開，電源指示燈亮。

8、將功能鍵撥至“設定”，設定所需的溫度后油炸機可正常工作了。

9、定時器根據客戶自己要求的時間設定，“急停“為定時器開關。